早在百年前，一位法国厨师有句名言：“清洁是厨房的灵魂”，他这句话在今天对我们大家 仍然有很好的启迪。厨房作为加工制作饭菜的场所，免不了有许多残剩的食物。这些残剩的 食物不仅招引苍蝇、老鼠，孳生蟑螂等虫害，也为微生物、细菌进行繁殖提供了适宜条件。    有人做过实验，在适宜的条件下，一个细菌经过8小时的连续繁殖，就能变成1600万个， 连续繁殖2个小时可达700亿个。如果不及时清除厨房的残剩食物，人们在加工制作食品菜肴 时，就有可能发生污染，引起就餐人员发生胃肠道疾病、甚至食物中毒等。   厨房的卫生要求应包括以下几个方面：  1、厨房应当有相应的照明、通风、冷藏、防尘、防蝇、洗涤、消毒、污水排放，以及存 放废弃物的设施等。    2、盛生食和盛熟食的容器一定要分清，不得混用。冰箱、冰柜，贮放的熟食和生食也应明 确分开。  3、切生食和熟食的菜刀、砧板不能混用 ，提倡“三刀”、“三板”（生熟面），应经常清 洗和消毒，防止交叉污染。    4、厨房所用的餐具、饮具和容器等，用流水洗涤后，再作消毒处理，消毒方法有：熏蒸法、 浸泡法、喷洒法等。各种餐具应保持清洁卫生，放置有序。   5、每天要清扫地面、灶面、台面，及时清除垃圾和消毒。每月至少对厨房进行一次“搬家” 式大清扫。    6、洗碗布应保持清洁卫生，并要经常消毒更换。